커피 아크릴아마이드, 시험성적서 수치 읽는 법 (mg/kg·ppb·μg)

아크릴아마이드는 왜 커피에 생길까?

아크릴아마이드는 원두에 원래 들어 있는 성분이 아니라, 생두를 높은 온도로 볶는 과정에서 만들어지는 물질입니다. 감자튀김이나 과자처럼 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 조리할 때도 생깁니다.

국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 **2A군(인체 발암 추정 물질)**으로 분류합니다. 그렇다고 커피를 마시는 것 자체가 위험하다는 뜻은 아닙니다. IARC는 2016년 커피 음용을 “인체 발암성으로 분류할 수 없음(Group 3)“으로 평가했습니다.

정리하면, 커피를 끊을 필요는 없지만 매일 마시는 커피라면 성분 수치를 확인하고 고르는 것이 현명합니다.

식약처 기준은 얼마일까?

식품의약품안전처는 「식품 중 아크릴아마이드 권장규격 운영계획」(2020-10-15)에서 볶은커피·인스턴트커피·조제커피의 아크릴아마이드 권장규격을 0.8mg/kg 이하로 안내합니다.

표기	같은 값
0.8mg/kg	800μg/kg
0.8mg/kg	800ppb

권장규격은 식품 안전관리를 위한 관리 지표입니다. “이 수치 아래면 무조건 안전하다”는 절대선이라기보다, 제조사가 줄이도록 관리하는 목표치에 가깝습니다.

시험성적서, 이 순서로 읽으세요

1. 단위부터 확인하기

가장 흔한 실수는 농도와 양을 섞어 읽는 것입니다.

• mg/kg, ppb: 식품 1kg에 들어 있는 농도입니다. 1mg/kg = 1,000ppb입니다.
• mg, μg: 실제로 들어 있는 양입니다. 1mg = 1,000μg입니다.

농도를 양으로 바꾸려면 실제 먹는 무게를 곱해야 합니다.

예시: 농도 0.08mg/kg인 식품 30g을 먹으면 0.08mg/kg × 0.03kg = 0.0024mg = 2.4μg

같은 “0.08”이라도 단위가 mg/kg인지 mg인지에 따라 의미가 완전히 달라집니다.

2. 무엇을 검사했는지 확인하기

같은 커피라도 원두, 추출액, 최종 제품 중 무엇을 검사했는지에 따라 수치가 달라집니다. 성적서의 “검체명”이나 “시료” 항목을 확인하세요.

3. ‘불검출’의 뜻 알기

“불검출”은 0이라는 뜻이 아니라, 그 시험법으로 잴 수 있는 최소량(검출한계)보다 적다는 뜻입니다. 그래서 정확한 표현은 “0%“가 아니라 “불검출”입니다.

4. 기준과 같은 단위로 비교하기

기준이 mg/kg이면 시험값도 mg/kg으로 맞춘 뒤 비교해야 합니다. 단위가 다르면 비교 자체가 성립하지 않습니다.

삼벅스의 시험 수치

삼벅스가 공개한 시험성적서 기준 수치는 다음과 같습니다.

항목	결과	참고
아크릴아마이드	0.08mg/kg (80ppb)	식약처 커피류 권장규격 0.8mg/kg(800ppb)의 1/10 수준
벤조피렌	불검출	검출한계 미만
곰팡이독소 6개 항목	불검출	총 아플라톡신, 아플라톡신 B1·B2·G1·G2, 오크라톡신 A

삼벅스는 생두를 168시간 항아리에서 발효한 뒤, 맥반석의 간접열로 200℃ 이하에서 로스팅합니다. 제조 과정은 제조 과정 페이지에서, 전체 시험 항목은 품질 정보 페이지에서 확인할 수 있습니다.

정리

• 아크릴아마이드는 볶는 과정에서 생기며, 커피 음용 자체는 IARC Group 3입니다.
• 식약처 커피류 권장규격은 0.8mg/kg(800ppb) 이하입니다.
• 성적서는 단위 → 시료 → 불검출의 의미 → 같은 단위 비교 순서로 읽으세요.
• 삼벅스의 시험값은 **0.08mg/kg(80ppb)**입니다.