발효커피란? 일반 커피와 다른 점 3가지
핵심 요약
발효커피는 생두를 볶기 전에 일정 시간 발효하는 공정을 더한 커피입니다. 삼벅스는 생두를 옹기 항아리에서 168시간(7일) 발효한 뒤 맥반석 간접열로 200℃ 이하에서 로스팅하고 12시간 추출하며, 총 제조 시간은 10,843분입니다.
발효커피는 무엇인가요?
일반 커피는 생두 → 로스팅 → 분쇄 → 추출 순서로 만듭니다. 발효커피는 여기에 로스팅 전 생두를 발효하는 단계를 더한 커피입니다.
사실 커피 열매를 가공하는 산지에서도 짧은 발효가 일어납니다. 발효커피라고 부를 때는 보통 생두 상태에서 별도로 오랜 시간 발효 공정을 거친 커피를 말합니다.
일반 커피와 다른 점 3가지
1. 볶기 전에 시간을 들인다
가장 큰 차이는 발효에 들이는 시간입니다. 삼벅스는 선별한 생두를 전통 옹기 항아리에서 168시간, 즉 7일 동안 발효합니다. 전체 제조 시간 10,843분 중 93%가 발효 시간입니다.
2. 로스팅 온도가 다르다
시중 커피는 맛을 균일하게 맞추기 위해 높은 온도에서 강하게 볶는 경우가 많습니다. 삼벅스는 뜨겁게 달군 맥반석의 간접열을 이용해 200℃ 이하에서 로스팅합니다.
3. 추출에도 시간을 들인다
삼벅스는 분쇄한 원두를 720분(12시간) 동안 천천히 추출해 30mL 파우치에 담습니다. 머신 없이 물이나 우유에 바로 섞어 마실 수 있습니다.
삼벅스 제조 과정 한눈에 보기
| 단계 | 소요 시간 |
|---|---|
| 2중 수작업 원두 선별 | 20분 |
| 항아리 발효 | 10,080분 (168시간) |
| 맥반석 간접열 로스팅 | 20분 |
| 분쇄 | 3분 |
| 추출 | 720분 (12시간) |
| 합계 | 10,843분 |
단계별 자세한 설명은 제조 과정 페이지에 있습니다.
어떤 맛일까?
삼벅스가 목표로 하는 맛은 구수함, 부드러운 목넘김, 낮은 산미, 깔끔한 끝맛입니다. “건강을 생각한 커피는 맛이 아쉽다”는 편견이 가장 큰 고민이었기에, 맛이 입에 맞지 않으면 100% 환불하는 정책을 운영합니다.
정리
- 발효커피는 로스팅 전 생두 발효 단계를 더한 커피입니다.
- 삼벅스는 168시간 항아리 발효 → 200℃ 이하 맥반석 로스팅 → 12시간 추출로 만듭니다.
- 총 제조 시간은 10,843분입니다.
자주 묻는 질문
발효커피는 신맛이 강한가요?
발효 방식과 로스팅에 따라 다릅니다. 삼벅스는 예가체프·콜롬비아 수프리모·브라질 세하도를 블렌딩해 산미를 낮추고 구수하고 부드러운 맛을 목표로 합니다. 맛 선호는 개인차가 있습니다.
발효커피는 건강에 더 좋은가요?
발효커피는 제조 방식의 차이이며, 질병이나 증상을 개선하는 효과를 주장할 수 있는 식품은 아닙니다. 커피를 고를 때는 원두 품질, 제조 과정, 시험 수치, 카페인 함량을 함께 확인하세요.
삼벅스 발효에는 얼마나 걸리나요?
생두 발효에만 168시간(10,080분)이 걸립니다. 선별·로스팅·분쇄·추출을 합친 총 제조 시간은 10,843분입니다.